本場の味☆ 楊ママの皮から作る手作り餃子

ビールが美味しい季節ですね〜〜。ママスタッフYUKOです。

ビールといえば餃子！

ビール＆餃子はもはや日本のカルチャー。

そんな日本のカルチャーを堪能しようと、オフィス近くの餃子専門店『原宿餃子楼』には連日、海外からのお客さんが溢れています。

お店で食べる餃子も格別ですが、今回は本場、中国出身の楊（よう）ママに皮から作る手作り餃子レシピを伝授してもらいました。

皮を作る

分量
薄力粉２：水１

１）ボールに入れて割り箸でクルクル混ぜる
２）まとまってきたら手で捏ねる。耳たぶくらいのモチモチ感を目指して
３）まとめた生地をボウルに入れて濡れ布巾をかけ、ラップをして１時間休ませる（夏場は冷蔵庫へ）
４）（１時間後）まとめた生地を何等分かにわけ、棒状にして1.5cm幅にカット
５）粉をまぶし、綿棒で丸く伸ばす

ここからは職人技！

クローズアップ！ゆっくりやって見せてもらいました。

餡を作る

材料
A：豚ミンチ、卵、醤油、酒、すりおろし生姜、ネギ（みじん切り）、ウェイパアー（中華スープをゼラチンで固めたゼリー）

B：白菜（みじん切りして塩をふって、水気を軽く絞る）、豆板醤、塩胡椒少々
❤️夏場は白菜の代わりにズッキーニを使っても美味しい

AとBをよく混ぜて仕上げに山椒のごま油ペースト（油と潰した山椒合わせて小さじ１くらい）を加え、胡麻油を垂らして混ぜて完成！

❤️ポイントはウェイパアー（中華スープをゼラチンで固めたゼリー）と山椒の油炒め

ウェイバーのゼラチンはお店では豚の背脂などを入れるが、その代わりに。旨味とコクを加え、食べた瞬間に溢れ出る肉汁感をアップ⤴️
作り方：ウェイバーをお湯で溶かしてゼラチンを入れて冷蔵庫で冷やし固める

山椒のごま油ペーストは乾いた山椒の実をごま油で焦がして潰したもの。
餃子だけでなくチャーハンや麻婆豆腐に使える万能調味料！多めに作ってストックがオススメ

包む

こちらもプロの技
解説付きでどうぞ

簡単そうですが・・・なかなか難しい！

ヒダヒダ包みでもOKですが、この包み方の方が茹でた時に口が開かないそうです。

茹でる

『焼いたのは餃子って言わないのよ〜〜』と楊ママ

本場の餃子は基本的に茹でる

大きめのお鍋にお湯を沸かしグラグラ茹でる

沈んで浮いてきて吹きこぼれそうになったら差し水を入れる。これを３回繰り返したらOK

中国の家庭でお馴染みのお酢『鎮江香醋（ちんこうこうず）』をかけていただきます。
中国読みは『ジンジャンシャンツウー』

そのほかにも ゆず胡椒、かんずり（唐辛子、糀、ゆずなどが入った新潟の名産）、ポン酢、ごま油＆お塩などなどお好みの味で楽しみましょう☆

ちなみに個人的なイチオシは

大根おろし ＆ 柚子胡椒 ＆ 先ほど紹介した山椒のごま油ペースト

さっぱりとしていて夏にもぴったり。１００個くらい食べられちゃう美味しさです。

中国の家庭料理『餃子』。楊ママも小さい頃からお手伝いをして、家族みんなで作っていたそうです。（子供の頃から染み付いたあの手捌きに納得！）

こねたり、混ぜたり、子どもたちが大好きな作業が詰まった皮から作る手作り餃子。夏休みのチャレンジにぴったり！

お手伝いをするきっかけや、食育にも繋がりそうですね。

ちなみに楊ママは中国でも河北省の出身。餃子の味も作り方、食べ方も地域や家庭でそれぞれ。餡の材料や調味料、食べ方。色々と楽しんでご家庭の餃子スタイルをみつけてみてくださいね！